Okurčičky se hodí vždycky

Mívali jsme je ve vaně a pamatuju si, jak jsem je drbala kartáčkem, aby se pěkně umyly. Teď si je raději koupím, nejlépe ty co nejmenší, dětské nebo třeba s medem. A mám je připravené v ledničce. 

Kdo pravidelně zavařuje, má svůj stoprocentně nejlepší recept a postup, nováček to může zkusit podle našeho návodu. 

Něco málo z historie - kolem Znojma se pěstovaly okurky už od 16. století. V místních klimatických podmínkách se jim velmi dařilo. 

„Znojemští se nejprve snažili uchovávat okurky nakládáním do octa a do soli. Následně se začal používat naředěný slazený octový nálev s kořením. Průlomem se stal vynález sterilace, kdy se okurky naložené ve sladkokyselém nálevu následně zavařily, čímž vznikly první znojemské okurky, jaké známe dodnes,“ vysvětluje Ing. Naděžda Vaňková z Aromky, tradičního českého výrobce nálevu na okurky.

 Co všechno potřebujete na zavařování okurek?

Abyste si mohli doma sterilovat okurky, musíte si samozřejmě pořídit sklenice (nejčastěji typ OMNIA 720 ml), víčka, zeleninu (např. mrkev a cibuli), hořčičné semínko a celý kopr. Nesmí samozřejmě chybět nálev, který dodá okurkám tolik specifickou chuť.

 Jak s nakládáním okurek začít a jak pokračovat?

Nejprve si promyslete, jak velké chcete nakládat. Většinou jsou k dostání okurky ve velikostech 7-9 cm a 9-12 cm. Pokud toužíte po větších, pořiďte si také velké sklenice, nebo zauvažujte, zda z nich uděláte řezy.

Když půjdete na nákup, možná vás zarazí otázka, jaký typ okurek vlastně koupit. Jemnoostné (s mírnou bradavičnosti), hruboostné (s větší bradavičností), nebo hladké?

„Pro lepší skus se více preferují okurky s mírnou bradavičností. Nejdříve se musí „vyprat“, očistit od zbytků květenství a stopek, prachu a hlíny. Poté se vloží do sklenic a zalejí se - do cca ¾ - nálevem. Ještě předtím ale můžete umístit na dno sklenice cibuli, mrkev, hořčičné semínko apod. Následuje uzavření a sterilace okurek v zavařovacím hrnci, v troubě nebo i v myčce na nádobí, a to nejčastěji 20 minut při 80° C.“ 

Tip 1: Před každým zavařováním vymyjte sklenice horkou vodou, nebo je umyjte v myčce.

Tip 2: Pokud chcete mít okurky pikantnější, přidejte k nim chilli papričku, křen nebo česnek.

 Zkontrolujte tvrdost okurek

Před použitím by měly být okurky tak akorát tvrdé. Pokud jsou na omak měkké, rozvaří se. A je úplně jedno, jakou mají velikost. Neplatí tedy rovnice, že menší okurky rovná se snadnější rozvaření.

 Recept na nálev, který vám ušetří práci:

Protože tento nálev obsahuje všechny druhy koření, (např. pepř, nové koření, tymián, bobkový list, chilli, hřebíček), není potřeba všechna tato koření vařit, převařovat a získávat tak optimální chuť a vůni. Recept vychází z dlouholeté zkušenosti s přípravou kořeněného výtažku do nálevu na znojemské okurky.

Na 24 litrů nálevu:  

 ●  0,6 kg soli  ●  2 kg cukru  ●   6,5 l kvasného lihového octa  ●   1 lahvičku nálevu na okurky 260 ml od Aromka Brno

Postup: V 17 litrech pitné vody rozpustíme 0,6 kg soli a 2 kg cukru, přidáme 6,5 l octa a přimícháme 260 ml nálevu na okurky. Vodu k rozpouštění můžete zahřát. Nálev na okurky nalévejte do sklenic až po vychlazení.

Pokud chcete připravit menší množství láku, dodržte poměry ingrediencí receptu.

Foto: pixabay a archiv